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要不是朋友的邀約,還真的不知道金賓滷味四樓別有洞天,整個讓我驚豔不已啊!

金賓滷味四樓竟然是預約制的私廚料理,超讓人意想不到的組合。

私廚料理比起無菜單料理,更多種變化,還可以指定菜色和幾道,做更可彈性的變化與調整。

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金賓私廚場地可供2-16人同時用餐,由於是包場預約制的型態,用餐時不會與不認識的人接觸、不會被打擾,隱私性極高,深受政商名流的喜愛,想好好吃頓飯或是談事情都能來金賓。

在網路上也很難找到金賓私廚的資訊,連朋友一開始跟我說金賓有私廚,都讓我疑惑許久,不是賣滷味的,怎麼開了私廚。

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說到私廚就一定要提到主廚這位靈魂人物,主廚Michael是一位在美國長大的台灣人,

大學時期在洛杉磯就讀餐旅管理學系,大學還未畢業就被好萊塢西側的知名中餐廳挖角,後來幾年間持續地精進廚藝及創作,更曾與世界頂尖大廚合作。

在90年代比佛利山莊的知名餐館到大飯店,都有Michael專注的身影,奧斯卡晚宴上讓眾星引頸期盼的手工PIZZA、風靡好萊塢的雞肉沙拉,這些在當時叫好叫座的創新料理手法及菜色,都出自Michael的精彩手藝!

除了好萊塢的大導演明星們,當時Michael甚至服務過雷根總統呢!如果以台灣來說就是國宴級的頂級大廚的概念。

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就是由主廚Michael帶我們進入他的「Earthy」的料理世界,今天包含甜點共有八道菜,都是由Michael親自完成,在桌邊也能欣賞他的廚藝,實在是太享受了。

 

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手工現作PIZZA-椒麻伊比利豬肉口味

還記得Michael在上甜點前,詢問大家今天對於那道料理印象最深刻,我毫不猶豫地選了這個PIZZA。

因為在義大利吃過正統的PIZZA的我,已經好久沒吃到讓我驚豔萬分的PIZZA了,很難想像PIZZA上面有了餡料,還不會軟趴趴,是挺挺的薄片狀,讓我覺得最厲害的地方是咬起來的口感是酥脆中帶點鬆軟。

問了才知道PIZZA是Michael的拿手絕活,這道就是在奧斯卡晚宴上大放異彩的手工PIZZA,而且這次用的是椒麻口味,真的好好吃。

 

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椒麻雞翅

PIZZA就是用椒麻雞翅的涮醬,把炸雞翅用中式拌炒的手法呈現,整個很開胃,我覺得是一道很重要的前菜,都好想問這道跟手工PIZZA有沒有做外帶,好想打包回去給小挺吃。

 

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蟹肉餅

可樂餅作法,可以單吃,也能搭配三種佐料涼拌海蜇頭、南瓜泥魚子醬、青花椒麵包丁一起吃,雖然看起來像油炸,但卻是煎的,低油健康的烹調方式吃起來不膩、很有層次,而且好想跟Michael佐料能不能再給多一些。

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先知鴨(需提前一週以上預定)

對就是你們熟知「頤宮」招牌菜先知鴨,不過吃過Michael的先知鴨,就回不去了!志玲姐姐每次來金賓都一定會指定這道菜。

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先知鴨指得嚴選28天大的baby鴨,製作過程繁雜,必須經過3-4天的製程,包含風乾、淋上糖衣水、醃漬......,肉質超級軟嫩,嫩到連用刀切都會傷到它,所以都是老闆娘Amanda為各位現剪,連骨頭也可以咬碎,可以嚐到骨髓的鮮香味,Michael和Amanda在準備時,那香氣撲鼻,不誇張唾液就不自覺得分泌了出來,吃下去真的是口齒留香,超好吃的,我想烤鴨界的天花板就在金賓了!

 

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松露蟹黃蒸蛋

這道從現刨松露開始,就讓我好期待,選用義大利黑金剛夏季松露,超大顆正對時!!

藍鑽蟹黃膏配上鮮鴨蛋的蒸蛋,整個好鮮!

因為藍蟹黃膏有用酒先浸漬,除去腥味外更增添了鮮香,太久沒喝酒了,反而吃出淡淡的酒香,最後放上松露片,我的天啊!!

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Michael説松露其實並不適合高溫料理,利用蒸蛋的微微餘溫將松露的香氣引出來,現刨佐餐是最能凸顯風味價值的品味方式。
 

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紐西蘭小牛排

沒看錯是小牛排,不是牛小排!!

一直以為牛肉都是紅肉,原來小牛排不是紅肉是白肉,是對身體比較無負擔的肉品。

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在旁邊觀看主廚料理擺盤時真的是視覺上的享受,嚴選不到一歲的紐西蘭小牛,肉質超細嫩,搭配小波菜、彩色胡椒襯托小牛的自然香氣;

聽著Michael的解說,私廚料理不只滿足了我們的味蕾,更豐富了我們的知識,好想跟他拜師學藝了!

 

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蛤蜊香菜米麵

永遠都不知道主廚做出的下一道究竟是什麼,很多料理印象都在這裡被顛覆,這私廚料理的最美妙的地方。

最近跟香菜好有緣,前陣子才住了桃園和逸飯店,他們就用了香菜潤髮乳,而今天要來品嚐蛤蜊香菜米麵。

聽說討厭吃香菜的客人,嚐到這道菜,不敢說對香菜改觀,之後來金賓私廚都特別指定這道菜,對香菜不抗拒甚至是熱愛!!

Michael自製的香菜醋醬,有香菜的獨特香氣和微酸口感,對於香菜不排斥的我,沒有特別的感覺,但搭配米線吃起來真的非常清爽。

蛤蜊也使用香菜醋醬和米酒清炒,大火與特製香菜醬融合,最後用這道做主餐的收尾,真得很厲害!

 

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蘋果派

有別於一般的蘋果派,這是純正的奧地利甜點,我好喜歡蘋果派,所以內心雀躍不已。

在享用前,主廚Michael說,這是道「聽覺的料理」,要從邊角開始吃,正當我咬下的那一剎那,天啊!真的是先聽到再嚐到的甜點,卡滋酥脆的聲音及口感在耳邊繚繞,表皮非常的薄脆。

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蘋果內餡非常清爽,微酸甜有蘋果的香氣,吃起來不會很甜也不膩,我和朋友眼神對望了一下,直說也太好吃了吧!

我真心好想再吃一個,聽主廚說,這道甜點製作也是很費時的,表皮要桿成這麼薄且不破不容易,蘋果也必須先炒過,我到現在還念念不忘,真是個美好的ending。

吃了金賓的蘋果派,彷彿人生與品味又再次被昇華了,幸福感爆表!

 

【金賓私廚】info

金賓私廚粉專:https://www.facebook.com/jinbinfood/
預約方式:https://www.facebook.com/jinbinfood/posts/171615757702317
金賓滷味簡介:https://www.facebook.com/jinbinfood/posts/104171997780027
訂購網址:https://www.rakuten.com.tw/shop/jinbinfood/ (若需要更多商品介紹可以直接參考商品頁)

 

這次來金賓私廚真的是最正確的決定,雖然私廚料理不能外帶打包,但可以到一樓金賓滷味添購伴手禮回家。

金賓滷味生意不錯,陸續一直有人進來外帶滷味,我也順便帶了幾樣回去犒賞一打二的小挺爸比。

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滷味必點無骨鳳爪、鱈魚甜不辣、滷牛腱,鴨舌,整個都很好吃!咖哩餃和蛋塔很傳統,吃起來有滿滿的復古懷舊感!

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